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2010年04月04日
「クイナのうちくい」実況中継②
今回は「うちくい」の実況中継パート②。
Tさん、長らくお待たせしました！
前回「筒引き」し終えたものに、「豆引き(ごびき)」という工程を施します！
「豆」とあるように、大豆を使います。
紅型は、大豆がダイズ
ばーん！
まず、一晩水に浸してふやかした大豆を、
すり鉢でゴリゴリします。
急ぎの時はミキサーも使いますが、
ミキサーは熱を持つので、
本当はやっぱり手ずりがいいのかな。
すったものを布で絞り漉し、
↓「豆汁(ごじる)」をつくります。
これを、さらに生地に合わせて調整、
生地全体に刷毛で塗布し、自然乾燥させます。
これが「豆引き」。
「色」をさしていく前の、大切な工程です。
豆引きをすることにより、
たんぱく質パワーで「色」の定着力がＵＰ、
「糊」の生地へ食いつきもよくなるし、
さらににじみ防止効果も高まります。
う～ん、大豆ってすごい！
大豆ってダイズばばーん！
さぁ、いよいよ「色さし」です。
ここでも大豆が大活躍！
でも、最近長文になりがちなので、今日はここまで。
短く、マメにＵＰしましょうね。
明日、Tさんご夫婦＆ハルちゃん登場！？
乞う、ご期待！
Tさん、長らくお待たせしました！
前回「筒引き」し終えたものに、「豆引き(ごびき)」という工程を施します！
「豆」とあるように、大豆を使います。
紅型は、大豆がダイズ
ばーん！まず、一晩水に浸してふやかした大豆を、
すり鉢でゴリゴリします。
急ぎの時はミキサーも使いますが、
ミキサーは熱を持つので、
本当はやっぱり手ずりがいいのかな。
すったものを布で絞り漉し、
↓「豆汁(ごじる)」をつくります。
これを、さらに生地に合わせて調整、
生地全体に刷毛で塗布し、自然乾燥させます。
これが「豆引き」。
「色」をさしていく前の、大切な工程です。
豆引きをすることにより、
たんぱく質パワーで「色」の定着力がＵＰ、
「糊」の生地へ食いつきもよくなるし、
さらににじみ防止効果も高まります。
う～ん、大豆ってすごい！
大豆ってダイズ
ばばーん！さぁ、いよいよ「色さし」です。
ここでも大豆が大活躍！
でも、最近長文になりがちなので、今日はここまで。
短く、マメにＵＰしましょうね。
明日、Tさんご夫婦＆ハルちゃん登場！？
乞う、ご期待！
Posted by 守紅(MORIBIN) at 01:56│Comments(4)
│仕事
この記事へのコメント
ほぉ～～っ！ (゜o゜)
「大豆」が大活躍ですニャ！
節分の記事で、守男サンが
「大豆」に感謝の舞い(?!)を
捧げていた意味が分かりました♪
それにしても、
「豆汁」が最適だと気がついた
先人の知恵に★ビックリ★ですネ！
「大豆」が大活躍ですニャ！
節分の記事で、守男サンが
「大豆」に感謝の舞い(?!)を
捧げていた意味が分かりました♪
それにしても、
「豆汁」が最適だと気がついた
先人の知恵に★ビックリ★ですネ！
Posted by Ｋ♪ at 2010年04月04日 11:36
Ｋ♪さん
そうなんです、昔の人はすごいですね！
今、当たり前にしていることが、
昔の人たちが頑張ってくれた蓄積の上にあるものなんですよね。
それにしても大豆って優秀。
味噌も醤油も豆腐も納豆も枝豆も・・・・
僕の一番尊敬する豆です！
そうなんです、昔の人はすごいですね！
今、当たり前にしていることが、
昔の人たちが頑張ってくれた蓄積の上にあるものなんですよね。
それにしても大豆って優秀。
味噌も醤油も豆腐も納豆も枝豆も・・・・
僕の一番尊敬する豆です！
Posted by morio at 2010年04月05日 23:13
わーい！ 待ってましたパート２！
豆汁、美味しそうに見えます...
昔おばの豆腐作りの手伝いで、熱々の豆汁袋を搾ったのを思い出しました。
今年は味噌を仕込み中♪
大豆って本当に色んな働きをしてくれますね〜
豆汁、美味しそうに見えます...
昔おばの豆腐作りの手伝いで、熱々の豆汁袋を搾ったのを思い出しました。
今年は味噌を仕込み中♪
大豆って本当に色んな働きをしてくれますね〜
Posted by T at 2010年04月05日 23:37
Ｔさん
お待たせです！
僕も豆汁を作りながら、
たまに豆腐を作ってみたくなります。
でも、味噌って作れるもんなんですか？！
大豆もすごいけど、Ｔさんもすごい！
お待たせです！
僕も豆汁を作りながら、
たまに豆腐を作ってみたくなります。
でも、味噌って作れるもんなんですか？！
大豆もすごいけど、Ｔさんもすごい！
Posted by morio at 2010年04月10日 23:46
